ドイツで生活していると、「ドイツといえばじゃがいも」というイメージを実感する場面が多々あります。
スーパーマーケットに行けば、野菜売り場のかなりのスペースをじゃがいも（Kartoffel）が占めており、日本とは比べものにならないほどの存在感があります。
しかし、ドイツのスーパーマーケットや市場でじゃがいもを見ると、日本との違いに驚くことがあります。
ドイツでは品種名よりも「煮崩れのしやすさ」や用途を基準に分類されて売られており、Festkochend（煮崩れしにくい）／Vorwiegend（中間）／Mehligkochend（煮崩れしやすい）のような表記が一般的です。
また、2kg〜5kgなど大袋での販売が一般的で、料理や世帯の大きさによって選び方が変わります。
本記事では、ドイツでじゃがいもを買うときに知っておきたいことや、日本との違い、スーパーマーケットでの選び方・調理のコツを詳しく紹介します。
・今後ドイツに長期滞在予定の方
・ドイツで暮らしていて自炊をしている方
・ドイツの野菜に興味のある方
・主食がじゃがいもでも構わないという方
ドイツのじゃがいも（Kartoffel）とは？ ～日独での販売方法の大きな違い～
ドイツ語でじゃがいもはKartoffel（カルトッフェル）。
日常会話でも食卓でも、非常によく登場する食材です。
品種で分類され販売されている日本
日本のスーパーマーケットでは、じゃがいもは品種が明記された状態で販売されていることが多いかと思います。
例えば、メークインや男爵、インカのめざめ、キタアカリなどの品種があり、これらの品種が売り場や袋に表記されていることが多いです。
このように品種ごとに分けて販売されているのは、その食感や味、煮崩れのしやすさに違いがあるためです。
例えば、キタアカリは、ホクホク感が強く味もしっかりとしていますが、煮崩れしやすいので、肉じゃがなどの長時間煮込む料理には向かず、ポテトサラダやコロッケなどに向いています。
また、メークインは、ホクホク感が少ないのですが煮崩れしにくいため、カレーやシチューなどの長時間煮込む料理に向いています。
じゃがいもの各品種の特徴を知っていれば、作る料理に合わせて使い分けることができるので便利です。
逆に言えば、どの品種が煮崩れしやすいか知識として持ち合わせていない場合は、調理するまで煮崩れるかわからないことになります！
りんごも煮崩れのしやすさや酸味と甘みの強さが品種ごとに違うので、そういった意味では、じゃがいもはりんごに似ていますね。
煮崩れのしやすさで分類され販売されるドイツ
では、ドイツのスーパーマーケットでは、どのようにじゃがいもが売られているのでしょうか。
ドイツでは、日本と異なり、売り場や袋に品種が明記されていないのが一般的です。
その代わり、でんぷん量と水分量などに基づいて、煮崩れのしやすさ別に3種類に分類されて販売されています。
具体的には、「Festkochend」「Vorwiegend」「Mehligkochend」の3種類です。
- Festkochend
-
そのドイツ語の通り、煮崩れしにくいのが特徴です。
肉じゃがやカレー、シチューなどを作る時に使うと良いタイプです。 - Mehligkochend
-
ホクホク感が強い一方で煮崩れのしやすいじゃがいもです。
じゃがいもをピューレ状にするスープやマッシュポテトなどに向いています。 - Vorwiegend
-
FestkochendとMehligkochendの中間にあたるタイプのじゃがいもです。
男爵のように使い勝手の良いオールマイティーです。
品種というより、煮崩れのしやすさで分類されているので、もしかしたら複数の品種のじゃがいもが同じ袋に入って売られていることもあるのかもしれません。
ドイツのじゃがいもは「袋買い」が基本
また、売り方も日本とドイツでは異なります。
日本のスーパーマーケットでは、ばら売り、もしくは袋に3～6玉ぐらい入って売られていることが多いと思います。
その一方で、ドイツでは、ばら売りに加えて、ネットに2kgもしくは2.5kg入った状態で売られていることが多いです。
2kgや2.5kgだとかなりの量と個数ですが、ドイツでは皆さんそれを購入しています！
また、新じゃがや小ぶりのじゃがいもの場合は、1kgのパックで売られていることも多いです。
もし、2.5kgや2kgでは全然足りないという人は、5kgや10kgのネットでも売られているので安心です（笑）
さすがドイツという感じですよね！
ただ、それだけの量だと使い切るのも大変ですが、そもそも持って帰るのが大変そうです…。
購入時に注意したいポイント
ドイツにて、じゃがいもをばら売りではなくネットでまとめて買う場合には、注意が必要です！
玉ねぎと同様、腐っているものが紛れ込んでいる可能性がそこそこの確率であります。
腐ったじゃがいもの臭いは強烈で、棚や床にその匂いがついてしまい数週間取れなくなってしまいます。
なので、それを避けるために様々な方向から目で確認して、さらには臭いも鼻で確認して、異常がないことをしっかり確認してから購入することを強くおすすめします！
購入前には以下の点をチェックするのがおすすめです。
- 明らかに黒ずんでいるものがないか
- 水っぽくなっている部分が見えないか
- カビ臭さや異常な臭いがしないか
完全に防ぐことは難しいですが、ネット越しでもある程度は確認できます。
ばら売りではなくネットに入ったまとめ売りのものを買う際は、特にお気を付けください。
筆者は、ドイツ生活1年目の時に、何度か腐ったじゃがいもの入ったネットを購入してしまい痛い目に遭いましたので、皆さんもお気を付けください！
筆者の経験から推測するに、腐ったじゃがいもがネットに入っている可能性は、20%ぐらいあるのではないかと思います…。
（油断するとすぐやられてしまいます…）
じゃがいもの保存方法と注意点（ドイツ生活あるある）
ドイツでじゃがいもを大量に買うと、次に悩むのが保存方法です。
基本的にドイツのじゃがいもは常温保存が前提で、日本のように冷蔵庫に入れる人はあまりいません。
保存する際のポイントは以下の通りです。
- 直射日光を避ける
- 風通しの良い冷暗所に置く
- ビニール袋のまま密閉しない（そのためネットに入って販売されている）
特に注意したいのが芽が出るスピードです。
ドイツのじゃがいもも芽が出るのが早く、気づくと立派に成長していることもあります。
芽が出た場合、深くえぐる必要があり、状態によっては処分したほうが無難です。
また、大袋の中で1つでも腐り始めると、他のじゃがいもにも影響します。
定期的に袋を開けてチェックする習慣があると安心です。
ドイツの家庭料理に欠かせないじゃがいも料理
ドイツでは、じゃがいもはドイツの伝統料理でも中心的な存在で、家庭料理から郷土料理まで幅広く使われています。
家庭によってはパンと同じぐらいの頻度で食卓に登場し、調理法のバリエーションも非常に豊富です。
代表的な料理をいくつか挙げると、
- Bratkartoffeln（ブラートカルトッフェル）
フライパンで焼いたシンプルなじゃがいも料理。
ベーコンや玉ねぎと一緒に炒めることが多く、家庭でも外食でも定番です。
Bratkartoffeln用のミックススパイスも販売されています。 - Kartoffelsalat（ポテトサラダ）
日本のマヨネーズベースとは異なり、酢やブイヨンで和えたさっぱりしたタイプが一般的です。
ただし、家庭によってはマヨネーズを入れることもあります。 - Kartoffelknödel / Klöße（ポテト団子）
Mehligkochendタイプのじゃがいもを使い、肉料理の付け合わせとしてよく登場します。
非常に大ぶりですが、もちもちとした食感が癖になる料理です。
こうした料理を見ても分かる通り、ドイツではじゃがいもは単なる「付け合わせ」以上の存在で、料理の主役になることも珍しくありません。
また、じゃがいもは炭水化物が主ですが、ビタミンCやカリウム、食物繊維も豊富に含まれている点も、ドイツ人の食生活において根強い人気がある理由です。
デュッセルドルフにあるじゃがいも専門店
デュッセルドルフのCarlsplatzという市場には、芋（特にじゃがいも）ばかりを扱うお店があります。
Kartoffelhausというお店で、こちらでは約30種類ものじゃがいもが品種ごとに量り売りで販売されています！
大きさも形も色も、そして値段も様々であり、店員からアドバイスをもらいながら用途や好みにあったじゃがいもを選ぶことができます。
「ドイツと言えばじゃがいも」のイメージを持つ日本人にとっては、まさにドイツらしいお店で、見るだけでも面白いので、機会があればぜひ立ち寄ってみてください！
まとめ：ドイツのじゃがいもを使いこなすコツ
- 日本では品種で分類されて販売されているのに対し、ドイツでは煮崩れのしやすさで分類されて販売されている
- ドイツでは、ネットに入ったじゃがいもをキロ単位で購入するのが普通
- ドイツでじゃがいもを購入する際は、腐ったり傷んだりしていないか入念に確認を！
今回ご紹介したように、ドイツのスーパーマーケットでじゃがいもの棚を確認すると、「Festkochend」「Vorwiegend」「Mehligkochend」のどれかが記載されていることが多いです。
そのため、ドイツ語ができない方でも、どれが煮崩れしにくいものかを知っておくと、調理中に煮崩れて失敗するリスクを回避できます。
もし機会があれば、3種類とも購入してみて、それぞれの違いを確かめてみてください！
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