ドイツで暮らして自炊していると、日本では当たり前に見かける「大根（Weißer Rettich）」が、意外とスーパーマーケットで見つけにくいことに気づきます。
ミュンヘンなどの都市部でも、REWEやNettoなどのスーパーマーケットで販売されることはありますが、日本の大根と名前も大きさも違うケースが多いのが実情です。
この記事では、ドイツで買える大根とは何か、特徴や味の違い、調理時の注意点まで、在住者目線で詳しく紹介します。
・今後ドイツに長期滞在予定の方
・ドイツで暮らしていて自炊をしている方
・ドイツの野菜に興味のある方
・大根ならいくらでも食べられるという方
ドイツで見る大根（Weißer Rettich）とは？
ドイツで「大根」に相当する野菜は、一般的に Weißer RettichもしくはRettich weiß（白いラディッシュ／白いレティッシュ）と呼ばれています。
日本語でいう「大根」と同じアブラナ科の根菜ですが、ドイツ語では単にRettichと呼ばれることも多くあります。
日本では、コンビニエンスストアでさえ購入できることのある大根ですが、ドイツで大根やWeißer Rettichはメジャーな野菜ではありません。
しかし、バイエルン州などの南ドイツではWeißer Rettichを使った料理が若干あるようで、南ドイツを中心に、REWEなどの大手スーパーマーケットや市場の八百屋等で見かけることがあります。
私が現在暮らすミュンヘンでも、春から秋を中心にREWEやNettoなどでWeißer Rettichが販売されています。
冬場は、旬ではないためか見つからないことも多いです。
私の近所のREWEでは、「Rettich (Weiß) Piccolo」という名前でイタリア産の大根が売られていました。
（なぜPiccoloなのかはわかりませんが…）
また、日本食料品店やアジア食料品店に行けば、日本の大根やそれにかなり近いものが手に入ることもあります。
しかし、価格が非常に高かったり、やはり日本の大根よりも小さかったりすることがほとんどです。
日常使いとしては、ドイツのスーパーで買えるWeißer Rettichが現実的な選択肢になります。
見た目は日本の大根によく似ていますが、実際には以下のような違いがあります。
- 日本の大根より短くて細い
- 表面の凹凸が多め
- 辛味の強いものが多い
そのため、日本の感覚で「煮物向きの大根」を期待して買うと、少し印象が違うかもしれません。
日本の大根との違いを実際に比べてみた
サイズや外見の違い
まず、ドイツのスーパーマーケットで見かけるWeißer Rettichは、日本の大根とはサイズが違います。
日本とドイツで野菜のサイズが違うのはよくあることです。
きゅうりやパプリカなどはドイツの方がサイズが大きいのですが、大根の場合は、ドイツの方がサイズが小さいです。
もちろん、個体差が大きいので一概には言えないことは確かです。
ただ、平均すると、日本の大根の1/3から2/3ぐらいの大きさであることが多いです。
日本の大根よりも細いものが多く、長さも短いことが多いです。
ドイツの大根（Weißer Rettich）は、日本の大根よりも若干濁りのある白色であることが多く、また表面にくぼみが多くあって、そこからひげ根が生えていることが多くあります。
値段は、時期によって多少変動しますが、1本あたり200円～350円です。
特にサイズの違いを考慮すると日本よりかなり高い値段です。
調理時の違い
日本の大根とドイツのWeißer Rettichで味を比較した場合、差はそこまで大きくありません。
しかし、Weißer Rettichは、辛みの弱い上部もあまり太くないことが多いので、辛い部分の割合が相対的に高いです。
ただ、日本の大根同様、加熱すればその辛みは弱くなります。
ただし、加熱しても、日本の大根と比べると甘さは出にくい気がします。
また、Weißer Rettichの方が、外側がより繊維質です。
そのため、筆者がドイツのWeißer Rettichを調理する時は、必ず3重から4重に皮をピーラーで剥くようにしています。
以前、ドイツのWeißer Rettichを一番外側の皮のみ1回剥いて調理したことがあるのですが、1時間程煮込んだ後も、糸のような噛み切れない硬い繊維が口の中に残り、食感が非常に悪く、後悔したことがあります。
日本の大根も同様に外側に多くの繊維がありますが、ドイツのものほどではないような気がします。
繊維が多いと非常に食べづらく、せっかくの大根料理が台無しになってしまいますので、Weißer Rettichを調理する時は何重にも皮を剥くようにしてください！
（もったいない気もしますが、そこはケチらない方が良いです（笑））
ドイツのWeißer Rettichを使った一般的な食べ方・調理法
先程もお伝えした通り、南ドイツも含めてWeißer Rettichがメジャーな野菜でないことは変わりありません。
Weißer Rettichを買っているドイツ人を見たり、Weißer Rettich料理を提供しているレストランに当たったりしたことは、私は今のところありません。
しかし、Weißer Rettichを食べるドイツ人の間では、生で食べる野菜という位置づけが強いようです。
特にバイエルン地方では、ビアガーデンなどで以下のような形で提供されることが多くあります。
- 薄くスライスして塩を振る
- 酢や油で軽くマリネする
- パンやソーセージの付け合わせ
いわゆるRettichsalat（大根サラダ）として食べるのが定番です。
辛味があるため、脂っこい料理の口直しとして非常に相性が良いと感じます。
私も、Weißer Rettichの調理法についてインターネットで検索してみましたが、やはり、Weißer Rettichを千切りにして、それを塩こしょうや油、白ワインビネガーで味付けするといったレシピがいくつか出てきました。
どうやらそれを薄切りにしたドイツパンの上に乗せて、オープンサンドイッチとして食べる人もいるようです。
他にも、いくつかレシピが出てきましたが、ドイツ人がWeißer Rettichを食べる時は、基本的に生のままサラダとして食べるようです。
Weißer Rettichを使ったドイツのレシピの例：https://www.eatbetter.de/rezepte/rettichsalat-einfach-lecker
まとめ：ドイツの大根（Weißer Rettich）を使いこなすコツ
- ドイツのWeißer Rettichは、メジャーな野菜ではない
- ドイツ人がWeißer Rettichを食べる場合、生で食べることが多い
- ドイツのWeißer Rettichは、日本のものより細くて短いことが多い
- ドイツのWeißer Rettichは外側がより繊維質なため、複数回ピーラーで皮を剥く必要がある
このように、大根にも、日本とドイツでいくつかの違いがありますが、ドイツのWeißer Rettichでも和食の大根料理をある程度再現することができます。
癖も少ないので、大根をほとんど食べたことがないドイツ人にも食べてもらえることが多いです。
ドイツのスーパーマーケットでWeißer Rettichを見かけたら、ぜひ懐かしい大根料理を自宅で作ってみてください！
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