ドイツ生活で鶏胸肉と挽き肉ばかり買う理由｜日本との肉事情を徹底比較

ドイツで生活を始めると、日本では当たり前だった薄切り肉や鶏モモ肉がスーパーで見つからず、気づけば鶏胸肉や挽き肉を頻繁に買っている…という人は多いはずです。

この記事では、ドイツのスーパーの精肉コーナーの特徴、日本との違い、そして「なぜ挽き肉・鶏胸肉に頼ってしまうのか」をわかりやすく比較・解説します。
日本から引っ越してくる人やドイツで自炊を始める人におすすめの内容です。

多種多様な用途に応える日本のスーパーの精肉コーナー

日本には様々な肉料理があり、料理ごとに最適な肉の種類が大きく異なります。
そのため、日本のスーパーマーケットでは、常に様々な種類の肉が販売されています。

日本の一般的なスーパーマーケットで販売されている肉は、主に豚肉、牛肉、鶏肉ですが、様々な部位が販売されており、またカットの仕方も複数あります。

例えば、豚肉や牛肉について考えてみると…

　・しゃぶしゃぶやすき焼きなどに最適な、ロース肉やモモ肉などの大きな薄切りスライス
　・焼肉に最適な、大きめの一口サイズにカットされたカルビやバラやタン
　・ステーキに最適な、厚めにスライスされたサーロインやヒレ肉
　・様々な料理に使える、使い勝手の良いロースやバラやモモなどの切り落とし肉やこま切れ肉
　・煮込み料理に最適な、大きめのサイコロ状にカットされたすね肉やモモ肉
　・煮豚やローストビーフ用のブロック肉
　・ハンバーグやそぼろなどに最適な挽き肉

このように、部位や脂身の占める割合、サイズ、カットの仕方、厚みなど、非常に多様です！

また、鶏肉についても、胸肉やモモ肉（皮付き、皮無し）、手羽先、手羽元など様々な部位が販売されています。
モモ肉に関しては、使いやすいように一口サイズにカットされて販売されていることもあります。

そのため、日本では、作る料理に応じて肉の種類を大きく使い分けることが一般的です。
私が日本で生活していた時も、部位、サイズ、カットの仕方などを作りたい料理に応じて選び、使い分けていました。

なぜドイツでは「薄切り肉」をほとんど見かけないのか

ドイツのスーパーの精肉売り場を冷静に見てみる

ドイツのスーパーマーケット（REWE、EDEKA、Lidl、Aldiなど）で精肉コーナーを眺めてみると、並んでいるのは基本的に以下のようなものです。

• 分厚いステーキ用の牛肉
• 煮込み用の塊肉（牛肉・豚肉）
• 鶏胸肉、ささみ
• 七面鳥
• ソーセージ
• 骨付き肉
• 挽き肉（牛肉・豚肉・合挽き肉）

日本のスーパーマーケットでよく見るような「炒め物・煮物用の薄切り肉」は、ほぼ存在しません。

最初は「たまたまこのスーパーにないだけ？」と思いましたが、いくつかの店舗を回っても状況は同じ。
これは単なる品揃えの問題ではなく、食文化の違いによるものです。
つまり、ドイツには薄切り肉を調理したり食べたりする食文化がありません。

ドイツのスーパーマーケットで販売されているスライス肉は、基本どれも厚切りです。
ただし、ドイツ人に言わせれば、ドイツにも薄切り肉があります。

それは、Minutensteakという商品名で販売されている豚肉や牛肉のスライスのことです。
数分で完全に火が通るぐらい薄くスライスされていることから、そのような名前が付いているのだと思いますが、日本人がイメージする薄切り肉とはまったく違います！

Minutensteakは、確かに普通のステーキ肉よりは薄いものの、厚さが1cm弱あります。
そのため、日本の薄切り肉の何倍もの厚みがあり、例えるなら、薄い豚カツ用の肉ぐらいの厚みがあります！

また、日本の肉とは違い、ドイツの肉はMinutensteakも含め、（豚バラブロックを除いて）全体的に脂がほとんどなく「赤身だけ」という感じです。
そのため、調理後はパサパサとしてしまいジューシーさに欠けてしまいます。

このような点からも、Minutensteakは、日本の薄切り肉の代用品としてはまったく使えません。

薄切り肉は日本独自の食文化

日本では、すき焼き・しゃぶしゃぶ・生姜焼き・肉じゃがなど、薄切り肉を前提とした料理が非常に多く存在します。
一方ドイツでは、

• 焼く
• 蒸し焼きにする
• 煮込む

といった調理法が中心で、肉は「厚みがあるもの」が基本です。

つまり、ドイツの家庭料理において、薄切り肉はほぼ必要とされていない存在。
だからスーパーマーケットにも並ばない、というわけです。

挽き肉（Hackfleisch）がドイツで異常に強い理由

どのスーパーにも必ずある「Hackfleisch」

ドイツのスーパーに行くと、ほぼ確実に目に入るのが挽き肉コーナーです。
牛・豚・合挽きに加え、七面鳥（Putenhack）など、種類も豊富。

価格も比較的安く、500gで3.5ユーロから7ユーロ程度。
日本でも広く使われているものであるため、「とりあえずこれを買っておけば何か作れる」という安心感があります。

なぜ日本人は挽き肉に頼りがちになるのか

ドイツに薄切り肉がない
↓
ドイツで和食が作りづらい
↓
形状を問わず使え、比較的安価な挽き肉に頼る

という流れに、自然と落ち着きます。

実際、日本人のドイツ在住者の多くが「最初は戸惑ったけど、挽き肉料理のレパートリーが増えた」という経験をしているのではないでしょうか。
ドイツに来て、カレーや肉じゃがを初めて挽き肉で作ったという人も多いのではないかと思います。

薄切り肉の代用品としての挽き肉

お伝えした通り、ドイツには、日本のような豚肉や牛肉の薄切り肉がなく、（豚バラブロックを除いて）脂身のほぼない赤身しか売られていません。
また、日本食料品店などでは日本のような薄切り肉が販売されていることがあるものの、立地や値段などの点で、頻繁に購入するのは容易ではありません。

そこで、薄くスライスされた豚肉や牛肉の代替品として登場するのが挽き肉です！

もちろん、薄切り肉と挽き肉は、形、食感ともにまったく異なるものです。
そのため、挽き肉を食べても、薄切り肉を食べたいという欲を満たすことはまったくできません…。

しかし、挽き肉であれば、ドイツの肉にありがちなパサパサ感をある程度ごまかすことができます！
また、調理も簡単で、和食の味付けにも合います！
そのため、我が家でも挽き肉を使った料理が、日本で生活していた時の何倍もの頻度で登場しています（笑）

挽き肉を使って作る我が家の定番料理は、和食だと肉じゃがや白菜のそぼろ煮、洋食だとハンバーグやミートソースなどです。

鶏の挽き肉がほぼ存在しない問題

地味に困るのが、鶏挽き肉がほとんど売っていないこと。

日本では普通に手に入る鶏挽き肉ですが、ドイツではかなりレアな存在です。
一部の大型スーパーや肉屋（Metzgerei）で見かけることはありますが、常時あるわけではありません。

その理由のひとつが、「衛生上の理由で、鶏肉のミンチ加工を避ける傾向がある」という点。
食中毒の原因になりやすい生の鶏肉の加工はできるだけ避けたいと思うお店が、ドイツでは多いのでしょう。

結果として、日本人がよく使う鶏そぼろや鶏団子といった材料は、自分で鶏胸肉を刻むか、諦めるかの二択になりがちです。

ドイツで鶏胸肉（Hähnchenbrust）が主役になる理由

ドイツの鶏モモ肉が意外と使いにくい

冒頭で触れたように、ドイツで自炊をすると、挽き肉だけでなく鶏胸肉にも頼りがちです。
その理由は、ドイツで日本のような鶏モモ肉を入手するのが容易ではないからです。

一応、大手スーパーマーケットのREWEなどで、たまに鶏モモ肉を見かけることがあります。
しかし、骨も皮も付いているため、日本のように「一口サイズに切って、あとは調理するだけ」というわけにはまったくいきません。
骨や皮を取り除くという非常に面倒な作業が必要になります。
時間がある時でないと到底できる作業ではありません。

七面鳥（Puten）のモモ肉であれば出会える確率は高くなります。
しかし、やはり骨が付いているうえ、七面鳥の肉には鶏肉とは違った癖や臭みがあるため、それで美味しい和食を作れるかと言われると微妙なところです。

その点、鶏胸肉はとにかく扱いやすい

ドイツでも鶏胸肉は、

• 骨なし皮なし
• 形が整っている
• 一口サイズにカットされたものも売られている（Hähnchengeschnetzeltes）

という、日本人にとって非常に扱いやすい状態でどこのスーパーマーケットでも売られています。

価格も安定しており、脂肪が少ないため健康にも良い。
結果として、「気づいたらまた鶏胸肉を買っている…」という状態になるわけです。

鶏モモ肉の代用品としての鶏胸肉

このようにジューシーさが特徴である鶏モモ肉（特に骨がないもの）の入手が困難なドイツですが、鶏胸肉であれば、どこのスーパーマーケットでも確実に販売されています！
しかも、塊だけでなく、1cm弱の薄さにスライスされたものや、小さめの一口サイズにカットされたものもあり、日本以上にバリエーション豊富です。

そのため、鶏モモ肉の代用品として鶏胸肉を購入し使用することが多くあります。
チキンカレーも、胸肉で作ることがあります。

薄切り肉や鶏モモ肉がどうしても欲しいときの選択肢

日本食料品店・アジア系スーパーを利用する（薄切り肉）

「やっぱり豚バラの薄切りで生姜焼きが作りたい」
「すき焼きが恋しい」

そう思ったときに頼りになるのが、日本食料品店やアジア系スーパーです。
ドイツでも、アジア系スーパー、特に日本食料品店では豚肉や牛肉の薄切り肉を扱っていることが多いです。

例えば、デュッセルドルフの日本食料品店では、しゃぶしゃぶ用や焼き肉用に薄くスライスされた豚肉や牛肉を、冷凍または冷蔵で販売しています。
デュッセルドルフに住んでいた頃の私も、1ヶ月から2ヶ月に1回程度のペースで日本食料品店にて薄切り肉を購入し、しゃぶしゃぶをしたりお好み焼きを作ったりしていました。

また、同じくデュッセルドルフにある韓国食料品店でも、サムギョプサル用に薄くスライスされた豚バラ肉などが販売されています。
何故か、渦巻き状のスライスになって売られていますが（笑）

さらに、中華食料品店やアジア系スーパー（go asia）などでも、中国の鍋料理である火鍋用に薄くスライスされた豚肉や牛肉が、冷凍で販売されています。
こちらは、たばこのようにクルクルと筒状になっています（笑）

しかし、薄切り肉を扱う日本食料品店やアジア系スーパーは、ドイツの一般的なスーパーマーケットと異なり、店舗数が非常に限られています。
そのため、住んでいる自治体によっては、町内や市内に薄切り肉を扱うお店が1件もないこともあります。

また、日本食料品店が比較的多いデュッセルドルフに住んでいたとしても、徒歩圏内には1件も無いことが多いです。
そのため、デュッセルドルフに住んでいる人にとっても、薄切り肉を買いに行くのは手間の掛かる行動であることが多いです。

さらには、たとえ立地的に薄切り肉を入手しやすい場所に住んでいたとしても、ドイツの一般的なスーパーマーケットで販売されている厚切りの肉と比べると値段が高いので、日本と同じ頻度では購入しづらいという問題もあります。

自分で薄切り肉を作るという選択肢

日本食料品店やアジア系スーパーで購入する以外に、「普通のスーパーや肉屋で塊肉を買ってきて、自分で薄切りにする」という選択肢があります。

• 半冷凍（もしくは冷凍後半解凍）にして包丁で切る
• 電動スライサーを使う

といった工夫をすれば、日本の料理にも使えるような薄切り肉ができます。
日本のスーパーで売られているような透ける程薄い肉を自分でスライスするのは、電動スライサーを使ったとしても困難ですが、和食に合うような薄さの薄切り肉にすることは可能です。

ただし、電動スライサーがなく包丁でやるしかない人にとっては、正直なところ「毎回そこまでする元気があるか？」と言われると、答えは微妙です。

日本食材店・アジア系スーパーを利用する（鶏モモ肉）

デュッセルドルフにある一部の日本食料品店では、唐揚げに最適な骨無し皮付き鶏モモ肉も販売されています。
しかし、大半の人にとってこの日本食料品店は普通のスーパーマーケットより遠いため、鶏モモ肉を購入するためだけに日本食料品店に行くことは、気軽にはできません。

ちなみに、残念ながらミュンヘンの日本食料品店では、2026年1月現在、骨無し皮付き鶏モモ肉を扱っていないようです。

Nettoで販売されている鶏モモ肉を使用する

大手スーパーマーケットの一つであるNettoでは、なぜか骨無し皮無しの鶏モモ肉が販売されています。

しかし、鶏胸肉に近いぐらいパサついていることが多く、日本の鶏モモ肉ほどのジューシーさは、残念ながらありません。
また、骨だけでなく皮も付いてないので、この鶏モモ肉でカリカリとした皮付きの唐揚げを作ることはできません。

まとめ｜挽き肉と鶏胸肉の消費が増えるのはドイツ生活あるある

日本には、薄切り肉や鶏モモ肉を使った人気料理がたくさんあります。
そのため、ドイツでの滞在期間が長い日本人は、日本の薄切り肉や鶏モモ肉が恋しくなりがちです。

日本に一時帰国したら食べたいものランキングトップ5に、料理名でもない「日本の薄切り肉」がランクインしている方も多いのではないでしょうか。